Kulináris szakértelme mellett, az élelmiszer iránti lelkesedés mellett, valamint a fertőző Joie de Vivre mellett, Mario Batali séf híres a Grace nyomás alatt. Szánjon időt az Iron Chef America -ra. Még akkor is, amikor az óra ketyegett, valamint a többi versenyző kétségbeesetten futott a „Konyhai Stadion” körül, és a hátra is kiabálva, Mario általában megosztja az étkezéséről szóló háttér -történetet, vagy vegyes italokat készít a bírók számára. Most Mario marad a tökéletes multitasker, aki 26 étterem élén áll, és a kiemelkedő nappali beszélgetési show társigazgatója, a The Chew, valamint az olasz ínyenc ételek piacát, az Eataly-t. Hasonlóképpen felfedezte az idejét, hogy még inspirálóbb recepteket osztson meg az új szakácskönyvében: America Farm to Table (2014 Grand Central Publishing).
A közelmúltban a H&H lehetőséget kapott arra, hogy beszélgethessen az ikonikus szakácsokkal a Hálaadással kapcsolatos gondolatairól, a legújabb vállalkozásairól, valamint arról, amit a torontói közelgő ízletes élelmiszer -show -ban való megjelenéséért szervezett.
House & Home: Amikor a Hálaadás vacsorájáról van szó, vagy tradicionális vagy, vagy élvezed a kísérletet?
Mario Batali: Minden évben kiválasztok egy regionális íz témát, tavaly Elzász volt, ebben az évben Új -Mexikó. Az elsődleges osztályozás mindig az asztalon vannak; Törökország, mártás, jamok, kelbimbók, párolt környezetbarátok, valamint töltés/öltözködés, azonban a fűszerek szájpadja, valamint a furcsa eltérés a klasszikusok módosításától a témával. Ebben az évben csodálatos burgonya tamaleink lesznek, és a mártással lesznek keltető chili és chorizo is.
H & H: A fejedben ez nem igazán hálaadás vacsora nélkül …
MB: Én vagyok a legnagyobb rajongója a tölteléknek és a mártásnak! A pulyka mellett természetesen általában kiveszem a csontokat, és szinte úgy készítem, mint egy porchetta, és a háztartás kedveli. Még a kutyánk, Willie is kipróbálhat egy harapást.
H & H: Milyen bort javasolna egy Hálaadás étkezésével együtt?
MB: Hatalmas vagyok a puha és érett sangiovese -n, mint egy Chianti Classico, bár én is szeretek egy éles őszi nehéz almabor a Hálaadás napján.
H & H: A hálaadás és más ünnepi vacsorák ilyen produkció lehetnek, és sok ház szakács számára stresszes lehet. Van -e valamilyen típusú tipp a folyamat egyszerűbbé tételéhez?
MB: Főzzük előre. Nem bármit, amit aznap frissnek kell tenni. Rengeteg étel van, amelyek jól lefagynak, és ugyanolyan nagy ízűek, ha újra melegítik őket. Az egyszerűsítés a játék neve. Ezenkívül ne félj hagyni, hogy más emberek beugrsák. Ha a vendégek felajánlják, hogy desszertet hozzanak, hagyja őket!
H & H: A rágónál a nézők látták, hogy számos vendéggel főznek Susan Sarandon -tól Jon Hammig. Melyik vendég meglepte a legjobban főzési képességeikkel?
MB: 2 Chainz! Nem hittem, hogy megérti a módszerét egy konyhai terület körül, bár meglepte. Kiváló idő volt, és a fiatalok úgy vélik, hogy most nagyon hűvösebb vagyok.
H&H: A tizedik szakácskönyved októberben, Amerika Farm -asztalhoz való kiderítésére készül, egyszerű, ízletes receptek, amelyek a regionális gazdálkodókat ünneplik. Miért döntött úgy, hogy tiszteleg a gazdálkodóknak?
MB: Úgy gondolom, hogy a mezőgazdasági termelők a következő rocksztárok. A szakácsok megkapják az elismeréseket, de nem tudnánk főzni a regionális gazdálkodóink ízletes összejövetele nélkül. Még ennél is fontosabb, hogy a regionális gazdálkodás támogatása lehet a 21. századi kérdésünk sokaságának megoldása mind a táplálkozás, mind a gazdasági fejlődés során. Hasonlóképpen ez a kulcsa a kiváló otthoni főzésnek.
H & H: Milyen szakácskönyvet szeretsz most?
MB: Szeretem a Buvette -t, valamint Jody Williams könyvet, a Buvette: A nagyszerű ételek élvezete is ragyogó és gyönyörű.
H & H: Tudna mondani nekünk egy kicsit a saját konyhájáról?
MB: Szeretem a házam konyháját. Mindig a Big Center -sziget környékén gyűlünk össze, ahol a fiatalok elvégzik a házi feladatukat, ahol étkezésünk nagy részét megeszünk, valamint ott, ahol friss tésztát és pizzát készítünk. Meglehetősen sokoldalú. A teljesítmény kulcsfontosságú a házkonyhákban. Élvezni fogja a házban való főzést, ha megérti, hogy elérheti a karok hosszát a késekhez, megtehet néhány lépést az olívaolajhoz stb. Egy rendetlen, rendezetlen konyhai terület kevésbé szórakoztató az étkezés elkészítésekor.
H&H: Az ételek, valamint a kanadai rajongók Torontóba érkeznek, hogy október 17 -én és 19 -ig menjenek az ízletes élelmiszerbemutatóra. A show nyitónapján a főszakácsként mit terveztek?
MB: Teljes napot terveztünk, beleértve a könyvjelzéseket, valamint egy bemutatót, ahol néhány szezonális ételt készítek az új könyvemből. Soha nem jártam az ízletes élelmiszer -show -n – izgatottan lógok Torontóval!
H & H: Mi a helyzet az Ön számára?
MB: Új helyeket vizsgálunk az Eataly számára, és csak kiderült, hogy átveszjük az élelmiszer- és italprogramot a New York -i legendás Maritime Hotelben. Érdekes idő jön fel!